材料:
21CM派餅模型
*底部
奶油90g 鹽少許 糖粉60g 低筋麵粉150g 蛋1/2顆 杏仁粉25g
**乳酪麵糊
奶油乳酪 150G 細砂糖80G 康門貝爾100G(去皮)
鮮奶油100ML 蛋2顆 低筋麵粉1大匙 玉米粉1大匙
*底部作法
A.奶油置於室溫放軟 加入糖粉攪拌均勻
B.加入蛋汁 鹽以打蛋器拌勻
C.低筋麵粉過篩混合杏仁粉加入"B"
D.以切合法攪拌成扁圓形 整形後包保鮮膜放入冰箱冷藏1小時
E.工作檯上灑上少許高筋麵粉 取出麵糰整成3MM厚用叉子戳洞後鋪上模型 後包保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
F.烤箱預熱200度C 麵皮上放烤盤紙及壓物石 烤25分鐘 拿掉烤盤紙及壓物石再續烤10分鐘後取出放涼
**乳酪麵糊作法
A.奶油乳酪隔水加熱軟化後攪拌加入細砂糖拌勻
B.再加入康門貝爾攪拌
C.再慢慢加入鮮奶油&蛋汁拌勻
D.粉類混合過篩 加入"D"中拌勻
E.包保鮮膜 置於室溫1小時
F.烤箱預熱170度C 倒入底部模型烤30分鐘